俯卧撑
以透明筑信任 探访统一老坛酸菜的匠心守味之路_我的网站
A | 美容诊所的小册子，就像廉价旅馆的大堂里摆着的旅游观光手册一样，介绍了我闻所未闻的项目：阿拉丁焕肤、10THERA、V-beam激光、超脉冲点阵激光、蓝色焕肤、Cog埋线提拉、二氧化碳激光（CO2）。
B | 中国人的餐桌上，总少不了一口地道酸爽。在四川，酸从来不是锦上添花的调味，而是刻进饮食基因的味觉偏爱。还有几本小册子详细介绍了如今最常用的注射剂：各种牌子的肉毒杆菌毒素和填充剂。巴蜀先民以粗陶坛子封存四时鲜蔬，靠时间酝酿醇厚酸香。如今，这口鲜、脆、润的风味依旧陪伴着一碗热面、一餐家常。 在韩国的整形外科领域，注射剂就像新鲜玩意儿一样激增，人们常会期待下一种打进脸部的新东西，就像顾客喜欢拿到最新型号的手机一样。近日，新华网走进位于四川的统一老坛酸菜供应商工厂，沉浸式探访一坛好酸菜的诞生流程，解码传承千年的风味背后，传统手艺与现代标准的双向坚守。 古法陶坛承技艺 两次发酵定风味 踏入统一老坛酸菜发酵车间，一排排整齐排列的传统陶坛最先映入眼帘。肚大颈小的坛身带着时光沉淀的痕迹，连片铺展成规整的阵势，场面颇为震撼。韩国的注射剂使用往往是开拓性的，是把化学混合物注射进皮下这一块技术上的先锋。在这里，每一棵酸菜的诞生，都从严苛的原料筛选开始。 她的脸看起来像经过了防腐处理 我回到奥拉克诊所，想看看有什么最新的整容手术和未来趋势。 统一老坛酸菜供应商工厂发酵坛房师傅周云忠，常年值守在坛房一线。大厅里仍然热闹嘈杂，病人坐在小圆桌子边，对面是登记信息的工作人员，她们的下半张脸如今藏在口罩后面，两人手边仍旧堆满了就诊表格。墙上的电视无声地播放着韩国名人代言奥拉克诊疗项目的宣传视频。说起选料标准，他如数家珍：“腌制所用的芥菜，是从数百棵里精挑细选的‘尖子生’，茎干厚实、叶片肥厚，吃起来更爽脆。
C | 下方，小册子排了长长的三排，就像廉价旅馆的大堂里摆着的旅游观光手册一样。小册子上介绍了我闻所未闻的项目：阿拉丁焕肤、10THERA、V-beam激光、超脉冲点阵激光、蓝色焕肤、Cog埋线提拉、二氧化碳激光（CO2）。还有几本小册子详细介绍了如今最常用的注射剂：各种牌子的肉毒杆菌毒素和填充剂。”除主料外，辛辣芳香的小黄姜、皮薄肉厚的红辣椒也经层层筛选作为辅料，原料底子扎实，风味才有根基。
D | 在我两次到访奥拉克诊所的短短几年间，韩国的注射剂已飞速发展，如今可以达到与侵入性鼻整形术、脸颊脂肪去除和吸脂术一样的效果。我一到那里，就听到几个人提到了“香奈儿面部护理”（Chanel Facial），这种注射疗法以那个时尚品牌的名字命名，但与它毫无关系，在美国也没有这种治疗。我向为我登记的工作人员打听，她回答说“香奈儿面部护理”已经过时了。 现在流行注射到脸上的是“丽珠兰”（Rejuran）。丽珠兰是一种“修复物”——一整类注射剂，在美国也没有这个。修复物不同于填充物，它们不像“瑞蓝”（Restylane）或“乔雅登”（Juvéderm）那样增加面部器官的体积。丽珠兰用的是鲑鱼 DNA里的成分（据说与人类 DNA惊人的相似），能提高皮肤弹性，修复受损肌肤。它是直接注射进皮肤组织里，而不是像肉毒杆菌毒素那样注射进面部肌肉里。 周云忠扶着坛身继续介绍：“一层菜，一层料，腌制严格遵循古法工序，装入陶坛后密封发酵。
E | “你用丽珠兰吗？”我问我的皮肤科医生申海媛，她是奥拉克诊所的资深医生。
F | “哦，是的，当然在用，我每三四个月就打一次。这种不透光、导热慢的传统陶坛，能为乳酸菌营造稳定的发酵环境，是酸菜酸香纯正的关键载体。” 俯身贴近坛沿，能清晰听到咕噜咕噜的气泡声,这是乳酸菌正在活跃“呼吸”的信号，像一场慢悠悠的“无氧运动”。“统一老坛酸菜的核心工法，在于坚持两次发酵工艺。 “听说它是最疼的。”周云忠说，“先经八十一天以上的首轮发酵初成风味，再转入传统老坛以古法水封进行第二次发酵。两次慢工下来，酸味醇厚，口感爽脆，才是地道老坛的水准。”我回答。
G | ” 守古法亦重创新。 “是的，确实是最疼的。
H | 传统工艺之上，现代技术为品质筑牢了稳定防线。”但是，她告诉我，她选择它“是因为它的疗效”。
I | 我看向她时也想到了疗效。也许是因为“丽珠兰”，她的皮肤白如粉笔，脸是那么光滑，我能找到的最合适的描述就是，她的脸看起来像经过了防腐处理。因为我拒绝尝试“真的很疼”的鲑鱼 DNA制品，奥拉克诊所的协调员和皮肤科医生商量了一下并决定，为了解决已开始出现在我眉毛之间的川字纹和前额上明显的抬头纹，给我注射“非常微量”的传统肉毒杆菌毒素，它可以放松皱眉时和额头上下移动时的肌肉。 医生在我脸上刺了274下，很疼 但是，对于眉毛以下的所有部位，她们向我推销了一种超指征用药的肉毒杆菌毒素，叫做“皮肤肉毒杆菌毒素”，是肉毒杆菌毒素中相同成分的微剂量，但只注射进皮肤表层，并不深。“企业研发的核心发酵技术获得国家发明专利，进一步保障了风味的稳定性。”统一老坛酸菜研发经理欧丽介绍，车间内每个陶坛都有专属 “身份证”，手工记录与数字化管理并行，每一坛酸菜的发酵进度、品质状态均有记录。她们把皮肤毒素注射进皮肤组织，而非面部肌肉，起到收缩毛孔的效果。用料、配方、老坛、工法、专利五项核心环节，共同构成了完整的产品品质支撑体系。最重要的是，她们还会给我注射一种叫“粉红注射”（pink injection）的水光针，它集润肤、维生素和一种叫透明质酸的时兴保湿剂于一体，能使我的皮肤看起来又清新又滋润。水光针本质上是把保湿霜直接注射进皮肤，无需费劲去按摩吸收。
J | 走过了一条熟悉的挤满了整张脸敷着麻木霜的病人的过道后，我有了一种似曾相识之感，因为我被领进了一间小小的治疗室，很像5年前我接受毛孔真空清洁的地方。
K | 我爬上台子，躺平。 “准备好了吗？”申医生说着，戴着手套的手拿起了第一支纤细的针管。 我苦着脸说了声“是的”。
L | 全链品控严标准 多道检测守安全 好风味的前提，是实打实的食品安全。从原料到成品，酸菜要闯过一道道“安检关卡”，才能最终走上消费者的餐桌。 她叫我皱起眉头，以便她看见皱纹所在的位置，随后有条不紊地开始在我的前额上注射，之后移到眼睛下方的区域，最后把我除了鼻子外的整张脸都戳了一遍，只有用纸巾轻拍拭去溢出的血时才停一下。她每用空一个注射器，注射器便落在金属盘里，发出清脆的叮当声。
M | 原料清洗环节需执行“三清三洗”流程：先剔除老梗残叶，再依次经过三道机器清洗与三道人工清洗，逐遍净化。在清洗流水线旁，随着清洗轮次增加，水体清澈度逐步提升，清洗合格的酸菜才可进入发酵环节。 发酵完成只是开始，出厂前的“体检”更为严格。欧丽表示，酸菜包从芥菜原料到最终成品，全程要通过200余项检测检验；生产过程中还要经过巴氏杀菌、X光检测、金属检测等环节，配套十余项专项检测清单，全部合格后方可放行入库。 为保障每一批次风味稳定，品控团队严格执行“一闻二看三尝四品”标准：先闻香气是否纯正，再看外观是否饱满鲜亮，三尝滋味是否酸辣鲜爽，四品口感是否脆嫩无渣。
N | 她从“粉红注射”开始，这还算可以忍受，然后沿着我的下颌线继续注射皮肤毒素，也就是皮肤肉毒杆菌。那感觉就像是她在用又小又滚烫的匕首刺我，左脸完成时，我差点喊停。
o | “这些成分会改变疼痛的程度，”她解释道，“这点和丽珠兰最为相似。” 申医生在我脸上总共刺了 274下，在我的眼睛下方到下颌线那里留下了一道道微微凸起的小点。所有指标都要与标准样品、风味雷达图精准比对。目前，统一企业旗下各工厂执行同一套标准、同一把标尺，全流程管控要求一致，确保不同地区的消费者吃到品质一致的产品。这些注射剂总计花了我 625美元，算起来只是在英国或澳大利亚的费用的零头（在美国尚不合法）。申医生说，疗效最多可持续两个月，所以人们会在特殊活动——比如任何值得大肆庆祝或需要专业妆容的事——之前来做这个。尽管我的脸上事先涂了麻木霜，但最后100针还是让我疼得几乎难以忍受。“就这么值得？”快结束时我抱怨道。“为了美丽，也还算值得，不是吗？”申医生一边说，一边漫不经心地耸了耸肩。 透明开放筑信任 匠心传承续风味 截至 2026 年，统一老坛酸菜供应商工厂已坚持13年面向公众开放参观。
p | 将生产环节对外展示，接受公众监督，是企业对自身品质的自信体现，也是对消费者食品安全知情权的回应。 在日常运营中，统一企业搭建全链条食品安全管理体系，覆盖原料供应商审核、生产过程管控、成品检验放行多环节。
q | 注射的风险 在韩国的整形外科领域，注射剂就像新鲜玩意儿一样激增，人们常会期待下一种打进脸部的新东西，就像顾客喜欢拿到最新型号的手机一样。企业建立常态化质量巡检与风险排查机制，对各生产节点执行动态核查，推动食安管控从末端检验向全程防控延伸。 统一企业是国内方便食品行业的核心市场主体之一，多年深耕风味速食品类，将传统饮食风味的工业化传承与标准化生产作为核心发展方向。韩国的注射剂使用往往是开拓性的，是把化学混合物注射进皮下这一块技术上的先锋。目前企业在全国布局多座标准化生产基地，执行统一的质量管控标准与作业规范，保障不同区域出产的产品品质一致、风味稳定。这种争夺第一的竞赛从护肤转到了皮下护理。 从传统民间腌制手艺到现代化规模化生产，生产企业对风味与品质的要求始终贯穿其中。一坛老坛酸菜从车间走向大众餐桌，是传统饮食工艺与现代食品工业融合的缩影。传统风味在传承中适配当代消费需求，也为饮食文化的当代传承提供了产业实践样本。 对于我们这些因为觉得不值得付出疼痛、风险或经济成本而拒绝选择接受手术的人来说，有越来越多的美容“技术”可供选择，比如肉毒杆菌毒素注射、填充剂和激光治疗，它们更经济实惠，表面上的风险也更低。通过许多像奥拉克这样的整形外科和皮肤科诊所，韩国正在决定激光疗法和注射剂的未来。如果侵入性是我们认可自己外表与否的那个界限，那么技术进步会将它抹掉。 注射是如此寻常，以至于整形诊所都只把它当作赔本买卖，作为以低于成本的价格把你引进门的方法。
r | 大型手术中心打广告促销全区域肉毒杆菌毒素注射，价格低至 10美元。
s | 韩国可以进行试验性的注射和 /或激光治疗，而这在美国是不可能的，因为监管这一领域的美国FDA的审批流程非常漫长而繁琐，很多制药厂都会跳过去不做。 如今，韩国有数千种不同种类的肉毒杆菌毒素、填充剂以及可用于皮肤注射的“助推器”和“修复物”等混合产品供客户选择，比如“粉红注射”和含鲑鱼成分的丽珠兰。相比之下，许医生谈到，在美国，截至 2021年医生只能提供四个牌子的肉毒杆菌毒素，其中之一是韩国制药公司生产的乔雅登。我打的微剂量“皮肤肉毒杆菌毒素”属于超指征用药，大多数美国医生都不会这样做，或至少不会承认这样做了。 这些项目的副作用或身体伤害并不是完全可避免的，但很难确定人们受到伤害的频率。韩国消费者院并没有保留事故或手术失败的官方记录。“现如今，事故太多了，几乎每家医院都发生过严重事故，所以不会引起多大反响，”2015年，一位医疗事故律师告诉《纽约客》，“做整形手术的人也认可这是一种他们要承担的风险。” 韩国外科医生每天要操作多达十台手术，于是出错的可能性也随之增大。2020年向韩国消费者院投诉的医疗事故有172起，高于 2010年的71起。每年所实施手术的真正数量并没有统计，但即使没有分母，170听起来也相当低，单是该国的医疗旅游增长率就远不止这个数。
t | 大体上，我们知道的是：像吸脂术和提臀术这样的整形外科手术，风险要远高于门诊手术。另一方面，在全球范围内，隆胸随着时间的推移变得越来越安全。美国整形外科医师学会的国际开放获取期刊的数据显示，吸脂手术的死亡风险为每 10万患者中有 2.6人死亡，比普通门诊手术（如扁桃体切除或疝气修补术）中的每 10万人中约 0.25人死亡的比例高出 10倍左右。同一资料来源中并没有隆胸或面部手术的死亡率数据。
u | 虽然很难找到整形手术并发症的确切数据，但是要找到韩国大量非手术项目的数据就更难了。我们确切知道的是，肉毒杆菌毒素用于美容的这段历史是非常安全的。1989年至 2003年间，在数以亿计的肉毒杆菌毒素治疗中，上报给美国食品药品监督管理局的只有 36例严重不良反应。 整容的压力与无奈 坐在车里等红绿灯时，我端详着后视镜里的自己，不明白自己怎么就轻易屈从了。
v | 我已然接受了一种普遍的观念，即打几针“没什么大不了的”，只是“常规做法”，况且人们一直热衷于此。 人们确实都热衷于此，但我应该这样做吗？我这样做了，是因为自己想要这样做，还是因为别人叫我这样做？皮肤变得更光滑让我感到高兴，但又有负罪感。
w | 效果略有些不如意，虽然我也不知道我期望的是什么。我甚至都不知道如何向申医生解释我不喜欢哪里，因为这些变化在旁观者眼里是这么微不足道，在我自己眼中却是巨大无比。
x | 我想这大概就是整容的压力。选择接受的人必须承受其效果的冲击。不喜欢这些改变？可这一开始就是你自己选择的。但是当美丽被视为一种责任时，仅做精神和身体上的善后护理就完全是另一回事了。
y | 紧跟潮流的迫切性是共有的，而风险、责任和过失担责却不是。
z | 林素妍透露说，大约十年前她也没扛住下颌线手术的诱惑，她说对这个决定感到后悔，但又觉得自己其实也别无选择。
| 我问她是否认为整形手术是一种“性别暴力”，就像一些学者所说的。 她沉吟了一下。”她最终答道，但并没有展开说。“为什么？”我继续问。
| “就像婚姻一样，”她说，“有些人觉得婚姻是非常自然的事。你知道，并不是所有已婚女人都很悲惨或不幸福。所以……这并不是意味着接受整形手术的女人就是受害者之类的。” 当然不是，我说。这是你自己选择的。 “也许这只是一种文字游戏，”她说，“但我并不觉得有选择权就是自由意志。可能我们做的所有决策都和这一套体制有关，并受它的影响。
| 所以我并不喜欢把自由选择和体系［这二元］对立。我觉得我们的选择全都与体系有关。我是说……我的意思是，哪怕选择手机的时候，比如选择三星而不是苹果，我觉得这也不是我的自由选择。”她首先还是得有一部手机。
| 一些颇有道德争议的手术 在江南区，当徐医生穿着紫色的手术服坐在办公椅上移来移去，说起韩国整形外科行业领先世界却仍在追求持续增长时，语气相当无奈。他认为，炮制对更多整形手术的渴望并寻找下一个潮流来贩卖，既惹人反感，又暗藏危险。
| 寻找新的身体部位来修正导致韩国精于某些手术，比如颅骨重塑，就是把埋在头发下的后脑勺的自然凹陷磨平或重塑。首尔的医生还精通一些颇有道德争议的手术，如“处女膜修复术”、阴茎增粗术，后者是在阴茎轴周围植入硅胶或患者自身的脂肪。 整个采访过程中，徐医生都把自己作为谨慎的例子，指出当病人来征询他的意见时，他经常建议他们不要做任何改动，这让病人很惊讶。他拒绝让自己的服务像沙龙一样运作，即引诱客户定期回来进行反复的修修补补。“我希望病人过来，做完手术，然后事情就结束了。 当他起身离开时，他又停下来跟我的翻译素正说话。他站在她身边，显然不是在冲我说。
| 他的语气温和，打的手势含含糊糊。她张大了嘴巴，双手下意识地摸着脸颊。“什么，真的吗？”她用韩语说道，我听懂了。他又说了些别的，然后大步走出了办公室，准备去做下午的手术，留下我们两个在办公室。 我盯着她的眼睛，疑惑地挑起眉毛。“他说我可以做个提拉手术，去除眼睛下面的眼袋，”素正告诉我，“他说他只需要切几个小切口，我就能看上去不这么一脸怒相。” 本文来自微信公众号：非虚构时间，作者：伊莉斯·胡。
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Published on:16:36:55